 |
|
| |
|
|
|
요리재료 :
|
장어 4마리(800g), 청주 1/3~1/2컵, 밥 4공기, 식용유 적당량
|
 |
|
조리법
[Step 1 장어손질하기]
1 먼저 장어 눈 부위에 못을 박아 장어가 움직이지 않도록 고정시킵니다(사진 1).
2 그런 다음 아가미 부분에 칼집을 내고(사진 2) 등에서 꼬리 쪽으로 껍질째 포를 뜹니다(사진 3).
3 포 뜬 살은 물로 한번 씻어 주변에 묻은 찌꺼기를 제거하세요. 뼈는 버리지 말고 뼈 사이사이의 살과 이물질을 발라낸 후 햇볕에 하루 정도 말려 170℃ 기름에 튀긴 다음(사진 5) 소금을 약간 뿌려 먹어보세요. 바삭하고 고소한 맛이 아주 그만이지요.
[Step 2 장어 익히기]
4 먼저 오븐은 250℃로 예열해 둡니다. 키친타월에 식용유를 묻혀 오븐 팬에 골고루 바른 후(사진 6) 장어를 올리세요.
5 먼저 오븐은 250℃로 예열해 둡니다. 키친타월에 식용유를 묻혀 오븐 팬에 골고루 바른 후(사진 6) 장어를 올리세요.
6 여기에 청주를 뿌린 후(사진 7) 오븐에 5분간 굽다가 장어 껍질에 갈색이 돌면 뒤집어서 몇 분간만 더 익히세요(사진 8).
7 장어가 익는 동안 찜통을 준비합니다. 장어가 익으면 찜기 크기에 맞게 적당한 크기로 잘라 찜기에 넣고(사진 9) 뚜껑을 덮은 후 강한 불에서 20분 정도 찌세요.
[Step 3 소스 만들기]
8 팬에 간장과 맛술을 넣고 강한 불에서 타지 않게 저어가며 끓입니다(사진 10).
9 중간에 생기는 거품은 숟가락으로 떠내세요. 소스는 농도가 약간 걸쭉해질 때까지 끓여야 하는데, 이때 적당한 농도인지 알아보려면 약간의 소스를 접시에 담은 후 접시를 세워 소스가 흐르는 정도를 보면 알 수 있지요.
10 농도가 생기면 사진처럼 소스가 어느 정도 흐르다가 멈추게 됩니다(사진 11). 많은 양의 소스를 미리 만들어 냉장고에 두었다가 사용해도 좋습니다.
[Step 4 완성하기]
11 찐 장어 위에 소스를 바른 후(사진 12) 그릇에 밥을 담고 장어를 얹어 내세요.
12 밥 위에 장어를 얹은 후 마지막에 소스를 뿌려도 좋습니다. 스시나 스시 롤에도 이 장어를 이용할 수 있습니다
※장어를 손질하기가 번거롭다면 시중에서 포 뜬 장어를 구입하면 됩니다.
장어는 그냥 구워 먹는 것보다 한번 구운 후 찜통에 쪄야 맛이 더 부드럽고 담백합니다. 이것이 도쿄 스타일의 장어구이입니다.
<출처 : 네이버 키친 레시피 백과 : http://kitchen.naver.com/100recipe/269>
|
|
|
|
|
|
 |
|
